炼油！！

如果说高汤是让食材吸收内部释放的氨基酸产生的鲜味，那么油脂带来的会是什么？

答案其实非常简单，除了氨基酸外，就是浓浓的香味，独属于不同食材特有的脂香味道！

而经过了一次处理后，只需要调味，已经拥有各自食材不同鲜美的禽肉丝便需要这样的香气，以及由此带来的将各种不同的禽鸟的味道融合或者说逼入食材当中的手段！

可以说，才波朝阳利用交错之刃处理食材仅仅是一方面，而从交错之刃里得到的各种料理人对于食材的判断经验，以及处置手法的配搭，才是真正的效用无穷。

如今他所展现的油浸的手法，便是从西美的某个西班牙料理人手里得到的料理灵感里得出的手段。

配搭上另一种仿若变化了世间一样，可以解除油腻并且去掉多余腥味的香料，这就是他手里的千禽万丝扣！

也是一种代表了极致禽类鲜美，真正是足以担当新鲜二字存在的料理！！

谷譖

“新鲜，保持绝对的新鲜，然后通过炼油得到的汇集了数种禽类脂肪香气的油，反复浇淋在这些食材上，再进行组合搭配上酱料”

堂岛银不愧是远月如今的牌面料理人，在才波朝阳没有丝毫掩饰接下里的做法方向后，很快就分析出了他的料理步骤。

当然其中的一些细节，即便是他也是分辨不全面。

这本身就是每道料理在个人手里呈现出的不同变化。

尤其是各种禽类脂肪一齐熔炼，还有骨和肉在其中一齐的比例，这些东西，都是非一般人可以掌握的了的。

甚至就连堂岛银亲眼看了一遍也不可能完全掌握。

这就是真正的料理人烹饪的美味，即便你看了再多遍，甚至是自己私底下还原也不可能真正还原出根本的原因。

除了美食细胞共鸣不一致以外，手法的巧妙变化，永远是按照当时的情况微妙改变。

甚至是搭配的调味也要改变，这才是核心！

“这道料理，在才波朝阳的手里，已经展现出了一种全新的姿态，甚至是可以比拟极鲜之味的存在！”