霍尔特的脸色变得极其难看，他从口袋里掏出一条油腻的手帕，拼命擦拭着额头和脖子上的汗水。

“那是配方的问题！是你这个面点师没有掌握好酵母和盐的比例！”霍尔特大声辩解道。

“配方是我昨天亲自调配的，黑麦粉、白麦粉、水和老面的比例精确到了克。”

达米安的声音平静，透着一股不容置疑的专业感，“这不是面团的问题，这是火候的问题。”

他转过身，走向正在拆卸炉壁的铁钉旁边，指着那巨大的拱形炉膛深处。

“二号炉的火口漏风，导致炉温左高右低；三号炉的烟道积满了厚厚的灰垢，排气不畅。但最致命的，不是这些砖块。”

达米安转过头，深邃的目光直刺霍尔特，“而是你们烧的木炭。”

“木炭？”霍尔特愣住了，“木炭能有什么问题？那是指定的供应商送来的，上等的硬木炭！我们每个月都烧这些东西！”

“这就是问题所在。”

达米安走到房间角落的一个破旧木架前，上面堆放着几本沾满油污和面粉的厚重账册。

“如果是好炭，只要生火的方法得当，温度就能稳步上升。但今天早晨生火时，火苗发蓝，烟雾浓重呛人，炉温迟迟上不去。这说明木炭受潮严重，或者混入了劣质的杂木炭。为了达到烤熟面团所需的温度，你们只能拼命往里面填更多的炭。”

他伸手拿起最上面的一本出炉记录册，随手翻开。

“所以，我刚才一直在这里切面包，并不是在玩耍。我在计算残次品的比例，从而倒推你们最近这半个月的生产消耗。”

达米安将账册“啪”地一声拍在案板上，发出的声响让霍尔特浑身一哆嗦。

“安东尼……你只是个烤面包的，账目的事情归我管，不用你操心。”

霍尔特下意识地向前走了一步，想要收走账册，但达米安的手却死死按在上面。