柴英秀缓了会,心情已好了许多。刚刚去把脏裤子换了下来,这才迟了会。
关山海可不想跟个客人一样。
他挪了一下小凳子,让出地方:“那婶子我们一块吧,大家说说话也好。”
方秋椒也觉得热闹好,便道:“阿妈,你坐着吧,就当坐火边暖暖身子。”
柴英秀坐下,关山海跟她攀谈起来。
关山海有意跟人相处,那就没有聊不来的人。而且柴英秀本身也不是难缠的人,只需要挑着她知道的话题聊就行了。
间或插一句俏皮话,笑声比锅里的香气更快响起来。
方秋椒捞出锅里的猪蹄,道:“我要炒个糖色,你们小心点。”
油里丢冰糖,糖和少许盐化在锅里,没一会,锅里清亮的色泽开始带上丝丝的红色。
直到锅里化开的糖冒出大泡泡,颜色呈是枣红色,倒入猪蹄翻炒上色。
猪蹄子块在锅里翻动,柴英秀道:“前蹄子肉厚筋多,适合吃肉。”
她刚说一句,就见那锅里变戏法似的,一块块猪蹄渐渐变得红润起来,颜色特别漂亮。
柴英秀惊呼:“一会就红了,还是好漂亮的红!”
方秋椒自信道:“糖色炒得好就能这样。”
话落,葱蒜和香料都被倒进锅里,跟着猪蹄一起翻炒。
香料有好些种,但量很少,免得抢了猪蹄的肉味儿。后面接着加调料也是一样,只取辅味作用,以不能抢味为原则,得小心控制着量。
随着方秋椒不停翻炒,锅里香气四溢。
莫说柴英秀,关山海都觉得真是……香!