油三成热，先下入饱满干净的花椒；等油温至五六成热，往里加入干辣椒段。

始终保持小火低温，辣椒将一部分辣意渗进油里，油慢慢地变成红色。和红油不同，是带橙的红色。

等辣椒变硬，变成棕红色，将辣椒和花椒都捞出来控油，炸过辣椒的油也倒出来备用。

再用刀口，将辣椒剁成细细的辣椒碎末，也就是所谓的刀口辣椒。

再次起锅烧油，豆瓣酱炒出红油，加入葱头、姜蒜末、蔬菜下锅快炒，炒出香味。

蔬菜有茎有叶，分属不同部位，就格外讲究眼尖手快，反应要及时，才能保证蔬菜成菜后的口感。

炒熟蔬菜，锅里加入水，红油泛开在水面上，半遮半掩地覆盖着青绿各异的菜蔬。

热水翻滚，蔬菜煮得泛出一种润泽的颜色断生，捞出。

小火下，继续往锅里加肉片。

肉片从方秋椒手里逐片落入锅中。她下肉片的速度很快，但错落着下，先前下的肉片是保管不会和后面的黏在一起。

肉片下完，方秋椒晃动锅，用筷子轻拨，加入调味料。

等肉片泛白断生，原本肉片里的水淀粉也将汤汁低勾芡，变得浓稠，是暖红橙色。

肉片和着汁，一起舀到蔬菜上方。

肉片上放刀口辣椒，葱花，烧热的炸辣椒油热上，过一路辣椒籽，然后热油泼上去。

滚烫的热油一激，滋滋滋的声响冒了出来。

那声音直钻耳膜，仿佛在明说——“我好吃！”

关山海听得心里痒痒，走到小丫头身后，探头去看。

一靠近，不仅有滋滋的余响，还有冲出来的香气，叫人脑中一空。

菜这就成了。

方秋椒快速从做菜状态脱离，放下勺子，转头想要兴奋地喊人。